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在苹果手机上，如果想让手机短信不显示对方号码，可以采取以下步骤操作。
1、打开短信应用程序。
2、点击右上角的“联系人”图标，进入联系人列表。
3、找到想要发送消息的联系人，点击他们的名字进入对话窗口。
4、在对话窗口中，点击输入框左侧的“联系人”图标。
5、在弹出的菜单中，找到并选择“隐藏号码”选项，选择此项后，发送的短信将不会显示自己的号码。
需要注意的是，此功能仅适用于通过短信发送的消息，如果是使用第三方应用程序（如WhatsApp等）发送消息，可能需要查看具体应用的隐私设置，某些情况下运营商或网络设置可能会影响短信的发送和显示方式，因此具体操作可能会因手机版本或运营商的不同而有所差异，如果遇到问题，建议咨询苹果官方客服或运营商客服以获得更多帮助。